[ Sushi-Einkaufsliste.xls ]
Utensilien
- 2 Ess-Stäbchen für alle
- 1 Topf für Reis
- 1 Topf für Reiswürze
- 1 Reiskocher oder
- 1 Hangiri Hinoki/Zypressenholz ca. 40 cm
https://www.amazon.de/dp/B09BQPF7ZP/?tag=glv-21&ascsubtag=8ad530ce-8223-47e4-af65-075e844f69e1&th=1&linkCode=osi - Holzlöffel
- Fächer
- Bambusmatte – Makisu – in
- Frischhaltefolie einwickeln – horizontal und vertikal – Reinigen und Handhabung werden dadurch erleichtert.
- Schale zum anfeuchten der Finger und Messer.
Sushi-Messer immer anfeuchten
- 1 Nakiri/Santoku Messer
- 1/Yanagiba/Sashimi Messer
Messerpflegeutensilien
- 1 Wasser-Schleifstein #800
- 1 Wasser-Schleifstein #1000
- 1 Wasser-Schleifstein #3000
Sushi-Zutatenliste:
Den Reis vorbereiten
- 500g / 1 Tasse pro Person Kurzkornreis – Yumame – für 1 Kilogramm fertigen Reis – waschen, bis das Wasser klar ist.
Kurzkornreis – Yumame - oder gekeimter Vollkornreis – GABA –
- 1000ml / 2 Tassen pro Person Wasser
Im Topf kurz aufkochen und anschließend auf 2ter Stufe bis Wasser fast weg. Circa 20 Minuten.
Die Reiswürze zubereiten
- 150ml Reisessig – Komesu –
Reisessig – Vinegar - 4 Esslöffel Sake – Mirin – süßer Reiswein
Mirin – Süßer Reiswein - Zucker 1 Esslöffel Zucker
- Salz 1 Teelöffel
im Topf erhitzen bis flüssig. Fertigen Reis im Hangiri ausbreiten, Abgekühlte Reiswürze mit Holzlöffel vorsichtig unterheben. Mit feuchtem Tuch abdecken. 10-15min ziehen lassen. Reis nur mit feuchten Händen verarbeiten.
Maki
- 28g grüne Nori-Blätter – Yaki –
Glänzende Seite nach unten. Am unteren Rand anlegen. Dünn mit Reis belegen. Am oberen Rand 1 cm frei lassen und anfeuchten.
- Sesam – schwarz und weis – Gomasio –
- 1 Gurke – Kappa – Kappa Maki – Reisrolle mit Gurke…
- 1 Paprika rot
- 1 Avocado reif
- 1 Karotte
- Rucola
- 4 getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 Frischkäse – Almette Natur 150g
- 150ml Sojasoße – Kikkoman Soja Sauce 150ml **
Sojasauce
- 250ml Sweet Chili Sauce
Sweet Chili Sauce
- 110g eingelegte Ingwerscheiben – Gari – Bamboo Garden Gari-Sushi Ingwer 110g **
Ingwer – Ginger
Wasabi – japanischer Meerrettich
- 43g Wasabipulver –
- oder fertige Wasabipaste
- oder Sahnemeerrettich
Die rohen Zutaten
100g Lachst – Sake + Avocado –
100g Tunfisch – aus Alaska o. Finland – Tekka Maki – Reisrolle mit Thunfisch
Krebsfleischimitat – Surimi –
Califonia Rolls oder Inside-Out-Rollen
- 1x Fischrogen/Tobiko-Kaviar vom fliegenden Fisch
Das Blatt zwei cm vom unteren Rand entfernt positionieren. Den Reis am oberen Rand des Blattes 2 cm über den Rand arbeiten. Am unteren Rand 1 cm frei lassen.
frittiertes Sushi – Ura-Maki
- Tempurateig –
Glossar
Akagai – Venusmuschel
Anago – Seeaal
Aoyagi – rote japan. Venusmuschel
Ebi – Riesengarnele
Fugu – Kugelfisch
Gari – eingelegte Ingwerscheiben –
Hamachi – Gelbschwanz
Hirame – Heilbutt
Ika – Tintenfisch
Ikura – Lachsrogen
Kaibashira – Große Jakobsmuschel
Kani – Krebs
Kappa – Gurke – Kappa Maki – Reisrolle mit Gurke
Kobashira – Kleine Jakobsmuschel
Maguro – Thunfisch
Masu – Forelle
Nori – getrocknete Seetangblätter
Ocha – Grüner Tee
Saba – Makrele
Sake – Lachs
Sashimi – roher Fisch; ohne Reis
Shoyu – Sojasauce
Sushi – gesüßter, gewürzter Reis
Tako – Oktopus
Tamago – japan. Omelett
Tekka Maki – Reisrolle mit Thunfisch
Toro – fetter Thunfisch
Unagi – Süßwasseraal
Uni – Seeigelrogen
Wasabi – japan. Meerrettich