REZEPTBUCH

Sushi Deluxe

Urkunde Sushi-Lehrgang
Urkunde Sushi-Lehrgang bei Sushi und Wein

Sushi-Einkaufsliste.xls


Stäbchen
1 Reiskocher


1 Bambusmatte in Frischhaltefolie einwickeln.
1 Santoku Messer immer anfeuchten
1 Yanagiba/Sashimi Messer
1 Wasser-Schleifstein #800
1 Wasser-Schleifstein #1000
1 Wasser-Schleifstein #3000


Zutatenliste:
1000ml Wasser
500g Kurzkornreis (Yumame) gekeimter Vollkornreis (GABA)
1 Hangiri Hinoki/Zypressenholz ca. 40 cm
https://www.amazon.de/dp/B09BQPF7ZP/?tag=glv-21&ascsubtag=8ad530ce-8223-47e4-af65-075e844f69e1&th=1&linkCode=osi
Holzlöffel
Fächer
150ml Reisessig (Komesu) 4 Esslöffel
Sake (Mirin) süßer Reiswein
Zucker 1 Esslöffel Zucker
Salz 1 Teelöffel
28g grüne Nori-Blätter (Yaki) – glänzende Seite nach unten. Am unteren Rand anlegen. Dünn mit Reis belegen. Am oberen Rand 1 cm frei lassen und anfeuchten.
Sesam – schwarz weis (Gomasio)
1 Gurke (Kappa)
1 Paprika rot
1 Avocado reif
1 Karotte
1 Frischkäse
150ml Sojasoße
110g Ingwer (Gari)
43g Wasabipulver


roh
100g Lachst (Sake) + Avocado ()
100g Tunfisch (Tekka) Alaska o. Finland
Krebsfleischimitat (Surimi)


1x Fischrogen/Tobiko-Kaviar vom fliegenden Fisch


frittiertes Sushi (Ura-Maki)
Inside-Out
Das Blatt zwei cm vom unteren Rand entfernt positionieren. Den Reis am oberen Rand des Blattes 2 cm über den Rand arbeiten. Am unteren Rand 1 cm frei lassen.

Tempurateig
Garnelen (Ebi)
Aal (Unaki)
Tintenfisch (Ika)
Krabbenfleisch, Oktopus (Tako)

Schreibe einen Kommentar