Kapitel 27-j – Die Klasse des Zuckerrohrs – Ikshu.
237. Nun beginnt die Klasse über Zuckerrohr und seine Produkte ( Ikshu — ikṣu-varga ).
Das Produkt aus Zuckerrohr.
Der durch Kauen und Lutschen gewonnene Saft des Zuckerrohrs wirkt aphrodisierend, kühlend, abführend, ölig, stärkend und süß und erhöht Kapha . Maschinell gepresster Saft hingegen reizt die Sinne. Die Sorte Vamshaka ( vaṃśaka ) ist der weißen Sorte in ihrer kühlenden Wirkung unterlegen.
Die Eigenschaften verschiedener Gur-Sorten.
238-239. Gur fördert das Wachstum von Würmern, Knochenmark, Blut, Fett und Fleisch. Der auf ein Viertel, ein Drittel oder die Hälfte seiner ursprünglichen Menge eingekochte Saft des Zuckerrohrs wird als grober oder unreifer Gur bezeichnet. Er ist umso schwerer, je stärker die Einkochung ist; je stärker der Saft eingekocht wird, desto schwerer ist der Gur. Reiner Gur ist derjenige, der nur sehr wenige Verunreinigungen enthält.
Die Eigenschaften von Sirup und Zuckerwatte.
240. Bei weiterer Reinigung wird es zu Rohzucker; Kandiszucker und Kristallzucker sind von höchster Reinheit. Je nach Reinheitsgrad erhöht sich seine Kühlwirkung.
Die Eigenschaften von Gur-Zucker und Kameldornzucker.
241. Der aus Gur gewonnene Zucker wirkt aphrodisierend, ist leicht ölig und wohltuend für Ausgemergelte und Menschen mit Brustläsionen. Der aus Yasa (Kameldorn) oder Alhazi Maurorum hergestellte Zucker ist adstringierend, süß, kühlend und leicht bitter.
Zucker kann eine Lebensmittelkonservierung bewirken, da er Wasser außerordentlich stark bindet.
Daher können Lebensmittel mit Zuckergehalten über 40% als „konserviert“ gelten.
Über die benötigte Zuckermenge entscheidet der Wassergehalt des Produktes.
So benötigt Pflaumenmus zur Konservierung etwa 40% Saccharose, während die Anforderungen bei Konfitüren 50 bis 55%, bei Sirupen bis 60% Saccharose betragen.
Im Übrigen werden die konservierenden Eigenschaften von Zucker durch die gleichzeitig anwesenden Fruchtsäuren unterstützt.
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