Milchschaum mit Herz … Wir möchten unseren Gästen zeigen, dass wir sie lieben. Um unserer Liebe Ausdruck zu verleihen, machen wir unseren Milchschaum mit Herz. Kakaopulver, Cappuccino Schablonen und Schokostreuer helfen uns schnell und sauber Herz zu zeigen.
Benötigtes Material: Cappuccino Schablonen (Sonderanfertigung mit Logo als zweite Bildebene), Schokostreuer mit Deckel, Kakaopulver z.B.(100g=1,08€) Sarotti Trinkschokolade – Kakao – 250 Gramm bei Kaufland
Kaphi – কফি – Kaffee
Nepal; Kaphī (कफी): – n. Kaffee
Kali sprach: Ja, কফি – Kofi – ist das bengalische Wort für Kaffee!
Kaffee
Alten Schriften zufolge gelangte die Kenntnıs vom Kaffee um 1450 durch mohammedanische Pilger aus Äthiopien nach Mekka.
Durch die Türkenkriege kam er dann nach Europa. Heute ist Kaffee eines der wichtigsten Getränke auch in den westlichen Ländern. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Konsum in Deutschland betrug im Jahr 2007 für Kaffee-Getränke 146 Liter, während dagegen „nur“ 116 Liter Bier getrunken wurden.
Grüner Kaffee ist der von Frucht- und Samenschale befreite Samen der Kaffeekirsche.
Die bekanntesten Arten sind Coffea arabica, C. robusta und C. liberica.
Durch Kreuzungsversuche ist in Westafrika der „Arabusta“-Kaffee hinzugekommen, der qualitativ zwischen seinen Eltern C. arabica und C. robusta eingeordnet werden kann.
Die wertvollste Kaffeeart ist C. arabica, der häufig in Höhen über 1000 m angebaut wird, während C. robusta aus dem Flachland Westafrikas stammt und vorwiegend zur Herstellung von Pulverkaffee verwendet wird.
Neben der Sorte ist allerdings vor allem die Lage des Anbaugebietes wertbestimmend.
Die wichtigsten Anbaugebiete sind Brasilien, Mittelamerika, Westindien, Angola und Elfenbeinküste sowie Äthiopien, Kenia und Indonesien.
Zur Ernte werden die rot gefärbten Kaffeekirschen von den auf einige Meter Höhe gestutzten Kaffeebäumen gepflückt.
Sie enthalten im Endokarp zwei von einer Silberhaut umschlossene Samen, die mit der Flachseite zueinander angeordnet sind. Manchmal ist in ihnen auch nur ein rundlicher Einzelsamen enthalten
(„Perlkaffee„).
In Brasilien werden die Kaffeekirschen an der Luft getrocknet, bis die Kaffeebohnen herausgebrochen werden können (,ungewaschener Kaffee„).
Dagegen werden die Kaffeebohnen in Westindien nach Zerquetschen der Pulpa je nach Temperatur 12-48 Stunden fermentiert, was durchaus qualitätsfördernd wirkt (gewaschener Kaffee„).
Rohkaffee ist gut lagerfähig und kann über Jahre hindurch aufbewahrt werden.
Vor der weiteren Verarbeitung müssen Fehlbohnen (unreife, schwarze bzw. überfermentierte Bohnen) ausgelesen werden.
Diese Auslese muss sehr sorgfältig ausgeführt werden, da z.B. schon eine überfermentierte Öl-(Speck-)Bohne, die auch als Stinker bezeichnet wird, einen ganzen Röstansatz verderben kann. Für die früher von Hand durchgeführte Auslese stehen heute Maschinen zur Verfügung.
Kaffee ist eigentlich eine Fettfrucht.
Die Rohfaser setzt sich aus verschiedenen Polysacchariden (Galacto-Arabanen und -Mannanen) zusammen, sie wird beim Rösten teilweise umgelagert bzw. abgebaut und stellt nach dem Bereiten des Kaffeegetränks zur Hauptsache den „Kaffeesatz„.
Kaffee ist immer wieder auf seine gesundheitliche Bekömmlichkeit hin untersucht worden.
So kann der Genuss übermäßiger Kaffeemengen zu Schlaflosigkeit und eventuell Übelkeit führen, die auf erhöhte Freisetzung von Salzsäure im Magen zurückgeführt wird.
Vor allem nach Genuss von gebrühtem Kaffee (z.B. in Skandinavien) wurden erhöhte Serumlipidgehalte (LDL) festgestellt.
Dieser Effekt scheint bei gefiltertem Kaffee weniger stark zu sein.
Die gleiche Wirkung wurde erzielt, als jungen Männern die Lipidfraktion von Kaffee verabreicht wurde.
Zur Röstung wurde Kaffee früher etwa 15 Minuten lang in speziellen Röstern auf 200-220°C erhitzt, wobei sich die Kaffeebohnen je nach Röstgrad braun bis schwarz färben.
Heute wird mit erheblich höheren Temperaturen (280-300°C) gearbeitet, wodurch die Röstzeit auf etwa 3-4 Minuten reduziert werden kann.
Beim Rösten steigt der Druck im Inneren der Kaffeebohnen erheblich an, gleichzeitig laufen verschiedene Pyrolyse- und nicht-enzymatische Bräunungsreaktionen ab, von denen die Maillard-Reaktion die bedeutendste ist.
In ihrem Verlauf werden zahlreiche Aromastoffe (bekannt sind bisher über 600) gebildet, die in ihrer Gesamtheit das Kaffeearoma ausmachen.
Beim Röstprozess entstehen auch relevante Mengen der Prozesskontaminaute Acrylamid (zur Acrylamid-Bildung.
Kurzzeitig geröstete Kaffees weisen gegenüber normal gerösteten durchweg höhere Phenolgehalte auf.
Zur Bereitung des Kaffeegetränks wird 4g Kaffeepulver auf 100 ml heißes Wasser gerechnet.
Enteoffeinierter Kaffee wird hergestellt, indem grüner Kaffee auf Wassergehalte von 18-30% quellen gelassen und das Coffein mit Essigester oder Methylenchlorid extrahiert wird.
Neuerdings wird auch flüssiges Kohlendioxid als Extraktionsmittel („überkritische Kohlensäure-Extraktion“) eingesetzt.
Dem Rohkaffee wird das Coffein durch Behandlung mit feuchtem, überkritischem Kohlendioxid (CO2) bei 35-80°C entzogen, wobei Drücke von 80-300 bar auftreten.
Dem CO2 kann das Coffein durch Auswaschen mit Wasser oder durch Adsorption an Aktivkohle entzogen werden.
Extraktionen mit überkritischer Kohlensäure, bei denen keine Rückstände des Extraktionsmittels zu befürchten sind, wurden auch schon bei einigen Gewürzen durchgeführt.
Bewährt hat sich diese Methode offenbar bei der Hopfenextraktion.
Ein weiteres Behandlungsverfahren für Magenempfindliche beinhaltet in der Hauptsache ein Dämpfen von Rohkaffee vor der Röstung (Lendrich-Verfahren).
Da sich das Dämpfen auch auf das Aroma positiv auswirkt, werden heute auch solche Kaffees manchmal gedämpft, deren Aufmachung eine Behandlung für magenempfindliche Konsumenten nicht erkennen lässt.
Pulverkaffees werden durch Eindicken von Kaffeeaufgüssen mittels Zerstäubungstrocknung oder Gefriertrocknung hergestellt.
Im Ayurveda wird Kaffee nicht einfach nur als Genussmittel, sondern aufgrund seiner starken Wirkung auf das Nervensystem wie eine Medizinbetrachtet.
Hier ist die ayurvedische Sichtweise auf Kaffee im Detail.
Kaffee und die drei Doshas
Kaffee hat die Eigenschaften heiß (Ushna), trocken (Ruksha) und bitter/herbe (Tikta/Kashaya).
Gut für Kapha: Da Kapha-Typen oft zu Trägheit, Müdigkeit und Wassereinlagerungen neigen, wirkt Kaffee für sie wie ein Weckruf.
Die Hitze und Trockenheit des Kaffees regen den langsamen Kapha-Stoffwechsel an und trocknen überschüssigen Schleim.
Schlecht für Vata: Kaffee trocknet den Körper aus und regt das Nervensystem stark an.
Bei Vata-Typen (die ohnehin zu Trockenheit und Nervosität neigen) kann Kaffee zu innerer Unruhe, Angstzuständen, Schlafstörungen und Verstopfung führen.
Vorsicht bei Pitta: Da Kaffee sauer und erhitzend wirkt, kann er das Pitta-Feuer übermäßig anfachen.
Die Folgen sind oft Sodbrennen, Übersäuerung oder Hautirritationen.
Der ayurvedische Kaffee-Trick
Um die negativen Nebenwirkungen von Kaffee (wie Übersäuerung oder Nervosität) zu minimieren, gibt man im Ayurveda – आयुर्वेद – bestimmte Gewürze hinzu:
Kardamom: Ein frisch zerdrückter Kardamom-Samen im Kaffee neutralisiert die Säure und schont den Magen.
Zimt oder Nelken: Verleihen wohlige Wärme und harmonisieren den Blutzuckerspiegel.
Etwas Ghee (Klärbutter) oder Mandelöl: Bindet die austrocknenden Eigenschaften des Kaffees und schützt die Magenschleimhaut (ähnlich dem modernen „Bulletproof Coffee“).
Die beste Zeit für Kaffee
Trinke Kaffee am besten in der Kapha-Zeit des Morgens (zwischen 06:00 und 10:00 Uhr), da er hier die morgendliche Schwere am besten vertreibt.
Trinke ihn niemals auf nüchternen Magen, sondern immer nach oder zu einem kleinen Frühstück.
Zu den Kaffee-Ersatzstoffen gehören Malzkaffee (geröstetes Gerstenmalz) und andere Kornmalzkaffees sowie Zichorienkaffee (geröstete Wurzeln der Zichorie).
Zur Erzielung eines leicht süßen Geschmacks sind Feigenstückchen enthalten.
Anmerkung: Die Bezeichnung „Muckefuck“ geht auf das Hildesheimer Kaffeeverbot in Preußen aus dem Jahr 1780 zurück.
Der aus Zichorienwurzeln hergestellte „Landkaffee“ wurde auch als „mocca faux“ (falschen Kaffee) bezeichnet
Trinkst du deinen Kaffee am liebsten schwarz oder mit Milch – गोरस – Gorasa –, und hast du nach dem Kaffeekonsum manchmal mit Sodbrennen oder Unruhe zu kämpfen?
